Зеин – это белок, который содержится только в кукурузе; однако есть белки, которые имеют общие характеристики проламинов, аналогичные характеристикам зеина, обнаруженного в кукурузе. Другие злаки, такие как пшеница, ячмень, рожь и сорго, содержат проламины со сходными характеристиками с зеином.
В каких продуктах из кукурузы содержится зеин?
Сухая молотая кукуруза (DMC), кукурузная глютеновая мука (CGM) и высушенная барда с растворимыми веществами (DDGS) - все это побочные продукты из кукурузы, которые содержат зеин и используются для экстракция зеина.
Есть ли в кукурузном крахмале зеин?
Зеин - это белок в кукурузе, который может вызвать реакцию аллергии на кукурузу. Кукуруза бывает разных форм, что затрудняет обнаружение аллергии на кукурузу без надлежащих знаний. Эти формы включают масло, муку и кукурузный крахмал.
Как производят зеин?
Коммерческий зеин является побочным-продуктом кукурузной мукомольной промышленности. В процессе мокрого помола кукуруза отделяется от замоченной кукурузы после удаления зародышей и волокон (Dickey et al., 2001). Затем его экстрагируют энергичным перемешиванием в нагретых растворах этанола (Dickey et al., 2002).
Что такое глютен и зеин?
Основное различие между глютеном и зеином заключается в том, что зеин не содержит большого полимера с дисульфидной связью. Зеин также более гидрофобен, чем глютен. Однако было обнаружено, что зеин проявляет вязкоупругие свойства, аналогичные свойствам глютена, при температурах выше его стеклования.